После некоторых дальнейших |
| 03.08.2009 г. | |
|
Но следующие замечания Синьора относительно того, чем не должен быть подвал, возможно будут более поучительны, и кроме того они содержат обширное количество информации относительно предмета. В обращении к некоторым из подвалов он сталкивался во время своего тура по осмотру через один из Викторианских районов, он пишет: Большинство зданий, используемых как подвалы, является не чем иным как деревянными навесами, с гальванизированными железными крышами. Здесь у воздуха есть свободный день обращения и ночь, и таким образом предоставлен бессильным управлять температурой, которая очень часто, от 100 степеней во время дня, снижается до 54 степеней или меньше в течение ночи. Приборы, требуемые для, повсюду вокруг ужасно сохранены, и покрыты заплесневелостью и пылью. Пол зданий не проложен или цементируется, и он состоит из земли, так, чтобы у него была власть поглощения вина, которое пролито и становится источником пагубных микробов, которые распространятся на всем протяжении подвала и в воздухе, быть наконец депонированными в должном и в вине, вызывая непоправимую потерю в качестве вина. Есть несколько хороших подвалов, но они, также, ужасно сохранены и ужасно используются. Бочками пренебрегают, и пальто камня тщательно оставляют в бочке, с ошибочной идеей, что это имеет тенденцию сохранять вино. Все пустые бочки, которых я чувствовал запах в осмотренных подвалах, пропитаны с плохими ароматами, которые не обнаружены большинством владельцев, из-за того, что приучили их обонятельные органы к преобладающему аромату заплесневелости в их подвалах, и таким образом они неспособны обнаружить, если аромат их бочек здоров или нет. С плохими подвалами, которые виноградари имеют в их распоряжении, объединенный с пренебрежением бочками и другими приборами, и небольшим количеством заботы в сохранении вина, только естественно, что большое количество произведенного вина испорчено, и осуждено все еще, чтобы быть преобразованным в низший бренди дурного тона и цвета, который часто используется, чтобы укрепить вина, с результатом предоставления их непригодный к потреблению. Среди вин я проверил, я нашел некоторые действительно очень хорошие, представляя все особенности требуемый в прекрасном вине. Но если есть хорошие вина, есть также очень плохие, и они, я сожалею, что сказал, представил большую часть в каждом подвале, который я посетил. Некоторые из вин являются облачными, сладковатыми, с большим количеством шероховатости. Другие представляют, молочное, и уксусное брожение. После некоторых дальнейших комментариев к различным другим делам тот же самый джентльмен заключает свое сообщение со следующим: Наконец, я могу сказать, что тем, что я видел, что я не могу сдержать выражение мнения, что Австралия способна к производству действительно прекрасных вин, высоко цениться на рынках в мире. Но произвести заметное вино, это необходимо, который виноградари должны улучшить в их системе создания вина, и замене для их подвалов навесов, построенных на рациональном принципе; и посвящая больше внимания чистоте бочек и других приборов подвала. |