- отрезок времени |
| 14.09.2009 г. | |
|
Но в избытке они - источник значительного беспокойства виноградарю, в котором они - причина большой части вина, идущего не так, как надо. Должный, поскольку мы уже видели, является соком винограда, который был отжат виноградным заводом или из винной прессы. Темнота, или, поскольку это называют в Америке, напротив, является массой виноградных кож, стеблей,. , оставленный позади в прессе. Ясное предчувствие этих двух сроков требуется, чтобы никакой беспорядок не мог возникнуть. Ферментирующий чан - бочка, в который, что называют, сильное, бурное, или шумное брожение имеет место. - отрезок времени, который содержание оставляют в ферментирующем чане. Целые явления брожения являются слишком сложными и глубоко научными, чтобы быть рассмотренными здесь. Я сделаю не больше, поэтому, чем кратко обращаются к поведению должного в ферментирующем чане. Наборы брожения вскоре после должного помещены в пределах последнего. Микробы брожения содержатся в изобилии в воздухе винного подвала, так же как находящийся на виноградах непосредственно. М Пастера, который поспособствовал так надлежащему пониманию брожения, доказал, что грибы дрожжей прибывают из внешней поверхности виноградов, и не получены из интерьера. Следовательно из этого следует, что кожи должны быть хорошо сокрушены прежде, чем брожение начинается, гарантировать надлежащее действие в должном. Температура должного скоро начинает повышаться, и ферментативные агентства разбивают его глюкозу в алкоголь и углеродистый кислотный газ. Есть пузырение и кипение в жидкости во время этого действия, которое постепенно спадает. |