|
25.11.2009 г. |
В мучении есть изъятие вина от осадка, который это разрушает, и который известен как. Это - важная операция, потому что непоправимое повреждение вызвано к вину, позволяя это остаться в контакте с мутью.
Знание их состава имеет большую ценность, так как это служит, чтобы объяснить их вредное влияние., депонированные от брожения, состоят из минеральных солей, кислота, и органические дела. Из них органические вещества наиболее, чтобы бояться, и по этой причине, что они являются очень склонными к быстрому разложению.
Они состоят из ячеек дрожжей, ячеек других микроорганизмов, РАЗВАЛИН и мелких частиц виноградных стеблей и кож, и других тел, все с готовностью склонный разложиться. Все эти различные материалы, поэтому, являются непрерывно источником опасности, поскольку малейшая вещь может начать действие в них, которое распространяется всюду по вину и просто разрушает его. Удаляя это из такой нежелательной компании всех этих рисков избегают, и самые лучшие качества вина предоставлены возможность развиться. В работе мучения определенных изменений имеют место в виноградной лозе, которые конечно важны. Поскольку это нужно помнить, что почти волнуемые молодые вина содержат избыток углеродистого кислотного газа; и это справедливо расценено как обладание большими предохраняющими свойствами, в которых оно предотвращает опасно распространившийся рост небольшого подарка микроорганизмов и микробов во всем новом вине. В ходе мучения, однако, должно быть потеряно определенное количество углеродистого кислотного газа, и новый кислород поглощен от атмосферы. Кислород неоценим от факта, что он проявляет сильное химическое влияние на вино; как следствие брожение немного возобновлено если там быть любым виноградным сохранением сахара. В то же самое время цвет вина также изменен, и любая необработанность или резкость в ее качестве вкуса чрезвычайно увеличены развитием тех тонких и тонких эфиров, которые так имеют отношение к аромату и букету всех вин. Операция мучения, следовательно, является одним очень важным, поскольку это требует, чтобы повторяться время от времени. Обильный депозит вообще имеет место после того, как первое мучение, и второй должны быстро следовать. В течение первого года молодые вина часто мучатся от целых трех раз, но со старшими винами один раз в год, в начале весны, может быть достаточным. |