Даже в некоторых из зданий лучшего класса на Лед смотрят слишком много как роскошь, и не, поскольку это должно быть, потребность; действительно, деньги, экономившие от газа в течение летних месяцев, могли бы хорошо быть израсходованы на Лед. Горшок запаса обязателен для хорошей кулинарии, и хотя много супов и соусов могут быть сделаны с водой как фонд, почти все они улучшены при использовании запаса, и никакой повар, который желает достигнуть хороших результатов, не должен быть без бассейна запаса, когда она начинает работу утром.
Есть кастрюли, теперь названные систематизаторами, которые являются самыми полезными как горшки запаса, но любая кастрюля хорошего размера, или котел сделает очень хорошо действительно. Это должно быть надето новое каждое утро со всем, что кладовая содержит, который является подходящим такой, например, как кости нового или приготовленного мяса, домашней птицы, или кроликов.
Никогда вставляемый в жир, поскольку это не может быть предоставлено вниз для печенья и жарки, и только делает запас сальным; всегда покройте кости холодной водой, но отрегулируйте количество используемым материалом. Вставленный в холодную воду с чайной ложкой соли, и когда это назревает, скользят хорошо; скользя, возьмите железную ложку и бассейн воды, и опустите ложку в воду каждый раз, когда пена удалена; тогда вставьте горошины перца и овощи. В помещенных горошинах перца очень жаркой погоды и вязанке трав только, поскольку овощи заставляют запас закисать очень скоро; горошины перца должны всегда использоваться, поскольку они передают много аромата супу чем перец. Вязанка трав сделана с заливом или листом персика, веточка каждая петрушка, тимьян, и майоран, связанный с частью хлопка. Эти травы могут быть выращены так легко, если у Вас есть маленький сад, или даже в коробке, с очень небольшой заботой; они передают такой приятный аромат супам и соусам. Лук - порей сокращается с зелеными вершинами, и помещенный в горшок запаса вместо лука очень хороши. Часть луковой кожи, оставленной на, делает хороший цвет, но это может быть окрашено при горении половины чайной ложки сахара в старой ложке, или несколькими снижениями карамели рецепт, для которого дан в другом месте. Все свежее мясо и кости должны быть тщательно урезаны и вытерты с теплой влажной тканью прежде, чем поместить в горшок; когда запас кипятил, выдерживает кастрюлю позади печи и кипит медленно в течение по крайней мере пяти или шести часов. |