Любой избыток сырости |
| 27.08.2009 г. | |
|
., известный медицинский издатель Сиднея, однако, разместил меня согласно значительному обязательству, давая мне его собственная копия, и в предисловии там я отмечаю, что автор, в разговоре об этом самом вопросе, замечает: я здесь повторил бы то, что я часто заявлял, а именно, что, если управление подвалом в этих трех колониях было равно великолепному продукту виноградных лоз, никакая страна на земле не могла превзойти, по качеству и разнообразие видов, Виктории, Южной Австралии, и Нового Южного Уэльса. С другой стороны, у , Мельбурна, в ходе его замечательного эссе приза относительно австралийского вина, которое появилось в КНИГЕ ГОДА АВСТРАЛИИ на 1886, есть эти наблюдения относительно этого предмета: Это находится, однако, в управлении подвалом, что нужно искать самые эффективные средства обеспечения той однородности качества, которое я расцениваю также важный. Если это не наука, это - конечно художественное требующее специальное знание, обучение, и опыт, объединенный, возможно, с естественной способностью. И это точно в этом отношении, я боюсь, что наш дефицит в Австралии является самым большим. В делающих вино странах Европы - эксперт, который наследует навык, традиции, методы, и использования многих поколений мужчин, которые приняли и следовали за тем же самым запросом. Его органы запаха и вкуса были образованы, чтобы заняться самой хорошей дискриминацией аромата и аромата, и если год изготовления вина специфического года отличается по качеству от того из его предшественника, он знает, как, разумным смешиванием старого с новым, приукрашенного с бледным, чтобы достигнуть той однородности, которая настолько обязательна. Подвал ни не должен быть также влажностью, ни слишком сухой. Любой избыток сырости гнил бы бочки и дал бы заплесневелый вкус вину; в то время как, напротив, в слишком сухом подвал палки бочек сжались бы и утечка причины. Подвал обычно сохраняется несколько темным. Открытия за входную плату воздуха и света должны быть предоставлены ставнями, так, чтобы атмосфера и температура могли находиться под контролем. Пол подвала должен быть проложен или цементироваться, хорошо выравниваться, и чистота повсюду должна быть строго и напряженно поддержана. |