Из всех они глицерин ни в коем случае не незначителен, поскольку он присуждает вялость или спелость на вино. кислота, также, является отличительной по этой причине, что это - источник того характерного аромата в вине, известном как. Помимо воды и глюкозы, должный аналогично содержит весьма заметное количество тех важных тел, различных кислот.
Они состоят из кислоты, так часто встречаемой с на всем протяжении растительного мира; из яблочной кислоты, которая является кислотой, почти отличительной от яблок; из дубильной кислоты или танина, и других кислот. Эти различные кислоты играют важную роль в производстве вина; без них, по правде говоря, это было бы простой примесью алкоголя и полило бы бесцветный, безвкусный, и безвкусный продукт. Их помощью, однако, вино обеспечено блеском, которым это обладает.
И больше чем это, действие алкоголя на этих кислотах развивает те изящно тонкие эфиры и другие эфиры, которые составляют, фактически, букет вина. В то же самое время, это нужно также помнить, что, в то время как эти много кислот составляют жизнь и душу, если можно так выразиться, вина, их самое присутствие абсолютно необходимо для процесса брожения. То есть активным агентам брожения только позволяют работать отлично в жидкости, которая является несколько кислотой. Есть вяжущий принцип, названный танином, который призывает к вниманию в любой ссылке на создание вина. Это - почти то же самое тело не совсем как танин, полученный из злоб, и так в значительной степени используемый в дублении. Этот танин виноградной лозы, если это можно столь назвать, не существует в соке винограда, но в стебле и коже. Белые вина, в которых сок почти всегда освобождается от кож и стеблей, содержат только небольшой танин; в то время как, напротив, самые красные вина, в которые сок, кожи, и стебли все включены вместе в ферментирующем чане, содержат много. Некоторые белые вина получают свой танин из дубовых бочек, которые держат вино; и их цвет, в последствии, впоследствии углубляется. |