Другие красные вина |
| 14.09.2009 г. | |
|
Другие красные вина, странные, чтобы сказать, постепенно теряют свой темный цвет от определенного действия танина. Так, чтобы танин был причиной некоторых белых вин, углубляющихся в цвете, в то время как это отдает другие красные вина более легкого цвета. Теперь, танин имеет эффект сохранения альбуминовых веществ, и таким образом это может быть выгодно в предоставлении красных более длительных вин. Но хотя это может быть желательно в винах, которые склонны повернуться, точно избыток танина наиболее нежелателен. Фактически, практика размещения стеблей в ферментирующем чане находится во многих случаях, поскольку я ранее заявил, ненужный переход. Минеральное королевство не непредставлено в, должен, и определенные солевые вещества найдены в нем. Из них однородно присутствуют соли поташа, и самым важным - без сомнения, кислотный тартрат поташа. Это - соль, столь известная в торговле под названием соуса тартар. вина содержат это в значительном количестве, и это также найдено как прозрачный депозит во внутренней части бочек. Поскольку алкоголь начинает развиваться в должном против этой соли, ускорен, и больше так ниже температура. Таким образом случается так, что легкое вино низкой алкогольной силы, если это быть заметно кислотой, потеряет кислотность в прохладном, подземном подвале. И, фактически, надлежащее созревание вина невозможно без в унисон количества камня; помимо этого, это развивает в вине четкую энергию и, который улучшает его вкус, в то время как это также увеличивает свои пищевые качества. Есть несколько других компонентов в, должен, а именно, окрашивающие дела и эфирные масла, и альбуминоиды, или азотные вещества. Окрашивающие дела и масла, кажется, содержатся в ячейках внутренней стороны кожи. Из них цель окрашивающего вопроса очевидна; в то время как эфирные масла, как полагают, способствуют аромату вина. Альбуминоиды или азотные вещества имеют природу белого яйца; и, когда в маленькой пропорции, необходимы для должна работы ферментативного процесса. |