Прежде чем говорить |
| 16.10.2009 г. | |
|
Все же перед всем вино - питательный напиток. Это - очень хорошая вещь, что вид и запах должны быть удовлетворены таким образом, но это было бы ребяческим и смешным, чтобы возвеличить чрезмерно важность этих органов смысла; и притвориться, что превосходство вина опирается почти исключительно на радостные впечатления, которые получены оттуда. Я видел, что много хозяев беспокоят своих гостей досадной настойчивостью, чтобы смотреть на, держаться до света, вдохнуть их вино, даже пустые очки, почти всюду по целой продолжительности банкета рискуя тем, чтобы заставить их почти совсем умереть от жажды. Истинный любитель, винный дегустатор, знает отлично, как смотреть на и как чувствовать запах его вина; но он знает очень хорошо также, что эти два предварительных выборов должны немедленно сопровождаться взятием жидкости в переднюю часть рта. Цвет и запах - просто два примечания, вводные к гастрономической теме; если они только, они теряют свою относительную ценность, и тема должным образом не понята. Прежде, чем говорить о вине впечатления дает вкусу, я должен сказать, что этот смысл - только один в организации животных, которая обладает двойным аппаратом для восприятия один в наконечнике и краях языка, другого в его корне и в мягком небе. Первое чувствует кислоту или положительные гальваностереотипу вкусы через два языковых нерва; второе обнаруживает щелочные вкусы двумя -глоточными нервами. Вкусы, воспринятые передней частью рта, в случае жидкостей так же как твердых частиц, не являются тем же самым как различаемыми задней частью рта. Щелочная соль, например, дает передней части кислоту, соль, или сладкий вкус, но сообщает к следующей части основное, горький, или вкус. Вино, взятое в переднюю часть рта, дает начало кислоте, конфете, и вкусам на внешних краях и наконечнике языка. Все оттенки, в гармонии, должны дать приятную сенсацию органу, когда ни кислотность, сладость, ни терпкость не преобладает. Затем мы передаем вино к следующей части рта, и задерживаем это там своего рода полосканием горла. Это - теперь, когда мы получаем вкус почвы, вкус бочки или леса, отсутствия вкуса солей, или любой горечи. Если целый эффект нравится к задней части рта, с отсутствием всех неприятных впечатлений, мы должен, помещать последний штрих в дегустацию вин, не выложить это, но глотать это. Как только вино передало по корню языка и мягкого неба и его столбов, самый явный аромат поднимается от зева в носовые впадины, и дает дальше более новые и более сильные открытия, относительно качеств или дефектов букета вина, чем может когда-либо получаться обонянием направленным наружу. |