Но с другой |
| 22.08.2009 г. | |
|
Кроме того, последний контакт вина со слизистой мембраной зева и основы языка оставляет длительное впечатление от вкуса, и когда эта сенсация неприятна, это определяется под коллективным названием остаточного вкуса. ХОРОШЕЕ И ПЛОХОЕ ВИНО СУДИЛО ЧУВСТВАМИ. Если, то, вино обладает прекрасной четкостью и свежестью цвета, если у этого есть приятный аромат, если объединенный эффект кислоты, конфета, и вяжущие вкусы приятны к предшествующей части рта сплавом, представляясь формировать уникальный вкус как много примечаний в полной гармонии; если к этому гармоничному впечатлению задняя часть рта добавляет чувство жара и богатства, без замечаемого алкоголя; и если, наконец, акт глотания коронует целое естественным букетом, не сопровождаемым каким-нибудь остаточным вкусом, мы можем объявить, что вино хорошо как оценено чувствами. Но, с другой стороны, вино является неудовлетворительным, если оно терпит неудачу в любом из этих пунктов. Это будет низшим в пропорции как кислоты, сахар, и соли становятся индивидуально воспринятыми наконечником языка. Снова, это несовершенно, когда зябкость, плоскостность, эфирные масла, вкус земли и бочки, и прежде всего, избыток духа, явно замечена в основе того органа. И наконец, это дефектно так же, как БУКЕТ менее приятен, и остаточный вкус, более неприятно продленный. В этом разворачивании процесса дегустации вин я пытался быть ясным, и все же я чувствую, что я не был достаточно так. Будет невозможно судить вкусами, пока наука не уложила представителя признаков или слов их качества, их печати, или их гармоничных отношений. Наука вкусов должна все же быть основана. До того времени, повара кухня и умные поставщики провизии для банкетов останутся изолированными гениями или эмпирическим подходом; в то время как, что касается винных дегустаторов и, они одобряют, или они критикуют, но они не устанавливают правил. Это была бы любопытная коллекция, которая будет включать все выражения, используемые винными дегустаторами, винными торговцами, коммивояжерами, любителями (безусловно, действительно, самый многочисленный класс), чтобы выразить чувства, которые они испытывают в винах дегустации. Я знаю английского путешественника, которому только понравилось вино, когда это вызвало хвост павлина во рту; и все знают выражение питье стакана щедрого старого вина, Это - ярд бархата, спускающегося по горлу. Жители пьющей пиво или пьющей дух страны никогда не будут обладать оживлением остроумия и беззаботностью тех, кто живет на производящей вино земле. |