Одно яйцо было |
| 26.10.2009 г. | |
|
Этот соус майонеза, однако, настолько очень важен, что это становится абсолютной потребностью, чтобы знать последовательные шаги в ее подготовке, поскольку, хотя легко сделано, все же есть право и неправильный способ идти об этом. Через доброжелательные офисы этого достигал, мне позволили иметь некоторую практическую инструкцию в создании соуса майонеза в руках ПОВАРА Космополитического Клуба, и я буду пытаться, поэтому, сделать отчет о том, как он пошел, чтобы работать. Шар, который он использовал, чтобы смешать это, был приблизительно 9 в. через наверху, и ее пол был округлен в форме, так же, как салатница должна быть, облегчить полное объединение компонентов. Тогда, беря несколько яиц, он сломал каждого, пробивая его сторону на полпути между двумя концами против оправы шара. Большей части белого яйца позволили избежать в маленькое судно затем шара, поскольку это не требуется для майонеза, но пригождается в других кулинарных целях. Он теперь, с желтком в одной половине раковины, выливал всего белого, остающегося в другой половине. Затем он ловко превратил желток в эту последнюю освобожденную раковину и затем избавился от белого, оставленного в половине ранее занятого желтком. Одно яйцо было таким образом подано таким образом, и затем другой, и эти два желтка были подсунуты в шар и разбиты с несколькими движениями метелки яйца. Этот последний с готовностью куплен от любого торговца скобяными изделиями за скромную сумму одного шиллинга. Следующий переход был морщиной, которая стоит знать, и он состоял из размещения, в пределах шара о соленой ложке обычной сухой горчицы. Это было хорошо разбито через секунду или два. О столовой ложке хорошего уксуса был затем добавлен, метелка, собирающаяся энергично работать, и таким образом смешивающий хорошо вместе яичный желток, сухую горчицу, и уксус. На данном этапе произошедший своего рода остановка или дыхание времени на манипуляции, поскольку главная особенность майонеза теперь началась. ПОВАР, с его левой рукой, которой управляют, чтобы наклонить салатницу и держать бутылку салатного масла в то же самое время. Последний, инвертируемый, он держал это по содержанию шара таким способом как, чтобы позволить только снижению или так нефти убегать за один раз. Капля, капля, капля, пошла нефть, и как его правая рука, сохраненная нескончаемо, сгибая смесь с метелкой, я не мог не заметить то, что прекрасное действие он имел. Почти непосредственно, как нефть коснулась этого, майонез начал утолщать, раздуваться, и изменяться в цвете. Безжалостная метелка почти, казалось, стегала это в пену, и теперь нефть прибыла быстрее и быстрее пока янтарно-выглядящий соус не был готов, и все это в течение самое большее двух или трех минут. |