В Алжире и других теплых областях винограды, выбранные в день, оставляют снаружи в течение ночи; этим означает, что температура должного понижена.
В выборе виноградов самая большая забота должна быть взята, чтобы отказаться от заплесневелых, сухих, и грязных виноградов, и от червей насекомого листа нужно аналогично избавиться. Как только сбор виноградов начат, он должен быть заключен как можно быстрее, и поэтому достаточное число рук должно быть занято в цели. Например, с Рислингом, если винограды оставляют на виноградных лозах на жарком дне спустя двадцать четыре часа после того, как они достигают совершенствования, вино не будет почти настолько хорошо. По прибытию виноградов в доме прессы первая вещь, которая будет определена на, - должны ли стебли использоваться или нет. В случае белых вин это не общепринято, чтобы отделить их от виноградов.
Очень, однако, будет зависеть от различных обстоятельств. Таким образом, когда винограды выращены в квартире, заглушают места, или в течение влажных сезонов, часто выгодно волновать ягоды с частью их стеблей; но, напротив, те винограды, которые содержат достаточность танина, не будут требовать последнего. Например, в производстве белых вин в (Большой Западный) виноградник в Виктории, винограды сначала сокрушены с заводом, заводом, состоящим из двух гофрированных деревянных роликов, работающих друг против друга. После этого кожи, вместе со стеблями, помещены в винную прессу. В случае красного вина, однако, винограды отделены от стеблей посредством железной сковородки с ручкой, так, чтобы только кожи использовались в формировании вина. Методы, преследуемые относительно устранения или задержания виноградных стеблей, изменяются по различным частям Континента. Самые осторожные виноградари удаляют стебли в случае самого прекрасного роста Бургундии; но в создании из шампанского, и также в, из которой части прибывает известные вина Заклада, стеблям позволяют остаться. В районах, которые производят самые прекрасные клареты, стебли аналогично помещены в чан брожения; но это, как полагают, большая ошибка, так как долгое время протекает прежде, чем вяжущий вкус вина спадает. |