Удаление жира полностью |
| 22.08.2009 г. | |
|
Если сильный запас желателен, оставлять крышку от кастрюли в течение прошлого часа; вода тогда испарится и сделает запас более богатым. Запас должен быть напряженным через решето волоска или дуршлаг, и должен стоять в прохладном месте до следующего дня. Если это было тщательно сделано, это будет в желе; жир может очень легко быть удален с ложкой. Это должно наконец быть вытерто с влажной тканью. Удаление жира полностью является самым важным пунктом, для сальных супов, и соусы наиболее трудно перевариваемы и вредны. Если запас должен использоваться сразу, удалять жир сначала с ложкой, и затем передавать части этой бумаги слегка через поверхность; они поглотят жир. Маленькая часть древесного угля, положенного на вершине запаса, предотвратит это закисающий в жаркой погоде. С этим бассейном запаса, чтобы продолжить работать, много изящных лакомых кусочков возможны, который не мог быть сделан без этого. Как часто имеет поваренную книгу, обысканный кое-что хорошее и установленный со вздохом, когда половина пинты соуса была находившими деньгами, чтобы придумать желательный деликатес! Но с бассейном запаса под рукой, все эти вещи доступны, и конечно не требуется больше чем десяти минут, чтобы разбить кости, просмотреть горшок, и напрячь это, и последний из всего, что это ничего не стоит. В случаях внезапной чрезвычайной ситуации, когда запас требуется и не должен иметься, рецепт для Быстрых ответов Крепкого бульона очень хорошо, используя одну кварту воды вместо одной пинты, и добавляя несколько овощей; через пять минут это сделано. Белый суп рассматривается как весьма первоклассный суп, но столь же легко сделать как любой другой вид. Часть тушеной телятины или баранины, или вареного цыпленка, дает запас сразу, или кости баранины, телятины, или одна только свинина сформирует фонд. Никогда не выбросьте воду, в которой моркови, пастернаках, сельдерее, или даже была вареной цветная капуста. Овощи содержат много поташа, который является ценной пищей для крови. |