|
25.11.2009 г. |
3. Секция для подготовки и хранения, нового вина. 4. Подземный подвал для хранения зрелого вина. 5. Отдел бутылки.
6. Отдел дистилляции и для использования мусора вина. Подвал , около Реки Духовок, в Виктории, очень полон. Это предоставлено паровым подъемом, пар сокрушительная машина, и паровой насос, в то время как есть прекрасная вентиляция и однородная температура. Его подвал разделен на три купе: волнующийся дом в середине, подвале для нового вина, и подвале для старого вина. Здание составляет 83 фута на 80 футов, построенных из кирпича, с двойными стенами 9 дюймов толщиной снаружи и 4 дюйма внутри, и между стенами есть 4 дюйма 1/2 места.
Температура в самые жаркие дни летом никогда не превосходит 80 градусов Фаренгейта; и, наконец, этажи, оба из подвалов и волнующегося дома, цементируют с целью абсолютной чистоты. В самом начале один из руководителя имеет значение, чтобы смотреться, выбор времени, в которое должны быть выбраны винограды. Надлежащий период - это, когда интерьер винограда содержит свои основные компоненты, сахар и кислоты, в правильных пропорциях. В более теплых районах виноградам иногда позволяют стать слишком готовыми. В таком случае был бы избыток сахара и дефицит кислоты, и регулярное брожение будет невозможно. С другой стороны, это будут помнить в ходе замечаний по сокращению этого, я цитировал , чтобы показать то, что ошибочная идея это должно выбрать винограды прежде, чем они будут полностью готовы, чтобы произвести, поскольку это ошибочно предполагается, более легкое вино. Это имеет самое большое последствие, поэтому, выбрать то специфическое время для того, чтобы собрать винограды, когда они содержат соответствующие элементы в их строго надлежащих пропорциях. В богатый событиями день для выбора виноградов погода должна быть прекрасной и яркой, и в теплых районах они должны быть выбраны рано утром и поздно днем, так, чтобы они были не слишком теплы. Винограды никогда не должны браться к волнующемуся дому когда слишком горячий; действительно, было бы лучше не сокрушить винограды вообще чем иметь их в таком государстве. Поскольку Синьор наблюдает, если они, слишком нагревают брожение, начнется со слишком высокой температуры в должном, и очень вероятно результатом будет формирование молочных и уксусных микробов. |