В даче показаний |
| 13.08.2009 г. | |
|
Но точно в делах этого вида суждение и опыт так необходимы. Теперь, было указано много раз, что исключительно правильной обработкой австралийских вин в подвале мы можем надеяться достигнуть превосходства; фактически, целая тайна находится в этом руководстве. И это очень, чтобы сожалеться, поэтому, что управление подвалом и винная обработка еще не были предоставлены их надлежащее положение, это того, чтобы быть основными факторами в успехе австралийского вина. Среди других на эту самую правду указал , к которому я ранее обратился. В даче показаний перед Растительной Комиссией Продуктов Виктории в августе 1889, он наблюдал: В некоторых из подвалов я был испуган количеством вина, которое я должен описать, поскольку погиб и как гибель. Это поразительно, я могу едва выразить количество. И очень часто производитель виноградной лозы настолько неосведомлен о своем бизнесе, что он показывает одно вино, которое является едким и кислым, и даже хвалит его. Я нахожу, что те вина вообще превышают три года, и я приписываю это нехватке знания подвала и обработки, потому что в том же самом подвале, где я нахожу большие количества плохого вина, я нахожу и прошлогоднее вино этого года хорошим, и обещающий хорошо; но если дольше сохранено, и столь рассматривал, после нескольких лет это будет совершенно бесполезно. Это только будет, обращая внимание на все детали, связанные с погребами австралийских вин, что победа будет нашей. Я сказал так прежде, и теперь говорю это снова, что наш австралиец должен быть весьма равным, если не выше, любой в мире. Но это с того самого времени, когда критическая стадия в создании из наших вин начинается. Это приличествует нашим виноградарям, поэтому, сконцентрировать их энергии главным образом на том весьма важном периоде, который следует вперед с самого начала. Из этих пяти чувств, а именно, наблюдения, слушания, чувства, обоняния, и дегустации, последнее ни в коем случае не наименее важно. Это - мудрое условие, этот вкус, в котором это позволяет нам смаковать свою пищу, и также выбрать это, которое является подходящим в то же самое время. |